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应用臭氧机怎么延长香菇保鲜?

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时间:2020-08-13浏览次数:

香菇(Lentinus edodes)是食药两用的珍贵菌类之一,被誉为“菇中皇后",在民间素有“山珍”之称。其味道鲜美,富含蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成分,深受消费者的喜爱。然而,香菇采后蒸腾和呼吸作用强烈,在常温下易发生褐变、开伞和变味等现象,只能作短期贮藏。因此,采后香菇的保鲜处理显得尤为重要。目前,香菇保鲜技术研究主要包括冷藏、气调、辐射处理、化学试剂处理以及其他保护措施。

臭氧机的香菇保鲜技术,有效延长存储时间

不同处理方法都能在一定程度上延长香菇的保鲜期,但是冷藏基础上的气调、辐照等措施因能耗大、设备资金要求高而限制了其在生产上的广泛应用,化学试剂处理的药物残留问题也同样给香菇贮藏保鲜带来一定的困难。有研究表明,臭氧处理果蔬具有高效率杀灭微生物,抑制有机代谢,去除微生物引起的异味,降低果蔬中乙烯的产生,延缓果蔬成熟,无毒害物质残留等优点。目前,臭氧处理对香菇采后生理与品质影响的研究报道较少。本文在前人研究的基础上,结合香菇采后生理状况,研究在低温条件下,不同浓度臭氧处理对于香菇采后贮藏品质和生理的影响,以期为香菇保鲜技术提供理论依据和实践指导。

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香菇采收后通常还保持着旺盛的生理活动代谢,会造成营养价值下降和商品价值的快速丧失。研究表明,适量臭氧处理果蔬可以抑制其生理代谢,延缓衰老。如臭氧处理可使刺芹侧耳呼吸强度降低并抑制其褐变反应,延长保鲜期;茶薪菇在臭氧处理30s后能有效抑制呼吸强度,保持风味。但是臭氧浓度过大,会加剧膜脂过氧化程度,生成MDA,H202、超氧阴离子等损害细胞膜的物质,从而加速衰老。本试验中,适宜浓度的臭氧处理能较好地抑制香菇贮藏期间菌褶色泽和硬度的下降,减缓蛋白质、可溶性总糖等营养物质消耗,延缓膜脂过氧化,保持较好的商品价值,其中,以4.28 mg/m3臭氧处理组效果最佳,而臭氧浓度太高(如8.56 mg/m3)会引起菇体生理代谢紊乱,导致香菇贮藏期间品质下降,这与姚开等的研究结果基本一致。

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SOD,POD和CAT均是活性氧清除系统的重要酶类。本研究表明,相比对照组,适宜臭氧处理能抑制香藏过程中SOD,POD和CAT活性下降,且同样以4.28 mg/m3臭氧处理组作用效果最好,能显著抑制抗氧化酶活性下降,有利于保持活性氧代谢平衡,减少自由基对组织的侵害,从而有效地抑制膜脂的过氧化作用,延缓衰老。

本文源自浙江农学报。查看原文:臭氧处理对香菇采后品质与生理的影响

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